　　刀削面（外文名：Daoxiao Noodles[1] ），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国***面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为***。山西刀削面因其风味独特，***。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食***代表性的名片之一。

　　【沈阳刀削面技术培训学校哪家更专业】削面刀削面对和面的技术要求较严，

　　水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从***的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　番茄雪菜卤

　　【主料】：　番茄2只雪菜500克。

　　【辅料】：　猪油50克，葱结50克，精盐适量。

　　【制作方法】：

　　1．将番茄切小块，雪菜切末待用。

　　2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。

　　3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。

　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味

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　　沈阳庸粮小吃培训技术中心

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